Recette de la pâte brisée

Ingrédients

• 200 g de beurre pommade
• 400 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• Un peu d’eau

Préparation

Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts pour obtenir un ensemble sablonneux. Ajouter alors un fond de verre d’eau et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Séparer la pâte en 2 parties égales et les étaler au rouleau en forme de cercle sur un plan de travail fariné.

Recette de la Pascualina

Ingrédients

• 2 disques de pâte brisée (voir recette ci-dessus)
• 1 kg d’épinards surgelés
• 2 oignons émincés
• Une noix de beurre
• 4 oeufs durs
• 3 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 100 g de fromage râpé (mozzarella ou emmental)
• 40 g de parmesan râpé
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• 1 cuillère à soupe de miel

Préparation

Faire suer les oignons sans coloration dans la noix de beurre fondue, puis ajouter les épinards et les cuire jusqu’à décongélation complète et évaporation des liquides. Saler, poivrer, râper de la noix de muscade.

Dans un bol, mélanger 2 oeufs crus entiers avec le mascarpone, le fromage râpé et le parmesan.

Verser cette préparation sur les épinards et bien mélanger. Laisser complètement refroidir.

Dans un moule à bords hauts et si possible à fond amovible pour faciliter le démoulage, foncer le premier disque de pâte. En piquer le fond à la fourchette, puis garnir avec la préparation aux épinards refroidie.

Couper les 4 oeufs durs en 2 et disposer les moitiés ainsi obtenues régulièrement sur la préparation, côté blanc bombé des oeufs vers le haut.

Recouvrir l’ensemble avec le deuxième disque de pâte brisée et faire rentrer les bords le long des parois du moule, à l’extérieur de la première pâte.

Mélanger un oeuf cru entier avec la cuillère de miel et badigeonner au pinceau le dessus de la pascualina avec cette préparation.

Cuire au four préalablement préchauffé à 180°c pendant 30 à 40 minutes environ (se fier à la couleur qui doit être bien dorée).

Cette tourte se déguste chaude ou tiède, accompagnée par exemple comme ici d’une salade de mâche saupoudrée de parmesan râpé (et idéalement assaisonnée de vinaigre de noix).