C’est parti pour un petit aperçu des principales spécialités mexicaines. Les plats cités sont en majorité d’origine populaire, de quoi régaler vos papilles!

LES TACOS : Les tacos sont des tortillas chaudes garnies de tous types de viande, voire de poisson (on parle alors de pescadillas), accompagnées ou non de fromage. Les tacos de fromage sont appelés quesadillas.

Là où cela devint intéressant, c’est que les viandes sont marinées et cuisinées avec tout un tas de sauces différentes, donnant à la cuisine mexicaine une richesse et une diversité insoupçonnée.

Voici quelques exemples de tacos et des idées de recettes pour beaucoup d’entre eux.

Al pastor : viande de porc marinée et épicée, coriandre et oignons. C’est la forme de taco la plus répandue et ce n’est pas la moins bonne, loin de là! C’est en quelque sorte le  « kebab mexicain ».

Tacos al pastor

Carne asada : ces bouts de viande de bœuf marinés dans du ciron vert et du poivre sont un autre incontournable de la cuisine mexicaine. La carne asada est parfois un peu sèche à mon goût mais toujours appréciée.

Carne asada 

Barbacoa : viande de mouton cuite à la braise. C’est fort en goût !

Quesadillas : ce sont les fameuses tortillas au fromage. Il y en a aussi aux champignons ou à la flor de calabaza (fleur de courgette).

Chorizo : bon ça vous connaissez, mais sachez tout de même que ça n’a rien avoir avec le chorizo français. C’est bien plus savoureux !

Et, pour vous introduire à la culture mexicaine, rien ne vaut une petite blague de vendeur de tacos : prenez une gringa (qui veut aussi dire « une américaine ») avec un chorizo, et vous obtenez une Lady Gaga ! A méditer…

Tinga de pollo : tacos de poulet marinés dans une sauce pimentée. C’est une recette originaire de Puebla.

Tinga de pollo

 Carnitas : littéralement “petits bouts de viande ». Vous n’en saurez pas plus car il est difficile de savoir ce que contient exactement ce taco qui revient pourtant fréquemment sur les stands.

Les gorditas

 Entendez par là « petites grosses ». Ce sont de petites galettes épaisses, nature ou fourrées aux haricots rouges ou au fromage, et garnies de la même manière que les tacos. On en trouve moins fréquemment que ces derniers mais c’est tout aussi excellent quoique plus bourratif quand les gorditas sont fourrées aux « frijoles ».

Gordita

Le caldo de pollo

 Du bouillon de volaille tout simplement. Dans les faits, un morceau de viande trône souvent, un peu seul, au milieu du bol, mais les épices donnent du goût à cette soupe relativement frugale.

Caldo de pollo

Les frijoles

 Ce sont les fameux haricots rouges, servant de base à la plupart des plats. Attention, cela n’a rien à voir avec la cuisine tex mex et le chili con carne, cf les nombreux clichés sur le Mexique.

Les tamales

Mélange de semoule de maïs et de viande cuit à la vapeur dans une feuille de bananier ou, plus fréquemment, dans un épi de maïs. Ce n’est pas le plat mexicain le plus goûtu mais ça tient bien au ventre.

Tamales

Les chilaquiles

Parfois surnommées les « pâtes mexicaines », les chilaquiles sont faites à base de chips de tortillas (topolos) et de sauce (rouge ou verte), le tout recouvert de fromage. Souvent mangé au petit déjeuner. Mieux vaut tout de même avoir l’estomac bien accroché si vous vous y risquez à une heure matinale ! Pas de contre-indication pour le reste de la journée. 

Chilaquiles

Les tostadas

Tortillas cuites et croquantes garnies de guacamole, haricots rouges, crevettes, et autres ingrédients, selon l’envie.

Tostadas

Le guacamole

La fameuse préparation à base de purée d’avocat, de piment, de coriandre, de tomate et de jus de citron. Autant vous prévenir tout de suite, vous n’en trouverez pas dans la rue mais seulement dans les restos. Délicieux !

Guacamole

Les enchiladas

 Les enchiladas sont au tacos ce que la calzone est à la pizza. C’est une tortilla refermée et fourrée de viande, poisson ou autre, puis frite à l’huile.

Celles que j’ai croisées étaient peu raffinées. De ce que j’ai pu constater, c’est un plat des plus populaires, qui peut être servi très sommairement dans des lieux reculés, mais que l’on retrouve dans les restaurants sous une forme plus travaillée.

Enchiladas

La torta ahogada (sandwich noyée dans la sauce)

 Sandwich mexicain ovale rempli de viande, de sauce mayo maison avec salade, tomate, oignons et avocats. Le tout noyé dans une sauce légèrement pimentée. Parfait pour manger sur le pouce.

Torta de Puebla (non noyée en sauce)

 

Le mole

Typique de Oaxaca, c’est une préparation chocolatée qui accompagne de nombreux plats traditionnels formant un mélange sucré-salé étonnant. On le trouve dans les restaurants plus que dans la rue.

Pollo al mole

Le Chile relleno en nogada (piment fourré en sauce)

Gros piment vert fourré de viande et recouvert d’une sauce blanche aux noix, le tout saupoudré de pépins rouges de grenade. Excellent mélange sucré-salé aux couleurs du drapeau mexicain.

Et rassurez-vous, même si le piment est l’ingrédient principal, le plat n’est étonnamment pas relevé.

Chile relleno en nogada

Le ceviche

Poisson cru mariné dans du citron vert. A tester au bord de mer ou près des côtes avec du poisson frais !

Si vous voulez goûter à des tacos tout simplement exquis ou découvrir de nouveaux plats de ce pays, voici quelques restaurants à Montréal qui servent de la nourriture mexicaine excellente !

3 Amigos • 1621, rue Saint-Denis

Ça doit être un de les restaurants mexicains préférés à Montréal parce qu'il y a la bouffe épicée ! Même si les plats qu’on y sert ne sont pas des plus originaux, ils sont tout simplement excellents, surtout quand on prend en compte le rapport qualité/prix qui est plutôt intéressant. vous pourrez pas résister.

Le petit coin du Mexique • 2474, rue Jean-Talon E

Vous pouvez y souper, y dîner et même y déjeuner! Ils ont beau être réputés pour leurs tacos tout simplement éccœurants, leurs autres plats sont tout aussi bons et méritent de finir dans votre bouche.

El Rey Del Taco • 232, rue Jean-Talon E

C’est tellement bon que ça va vous donner l’impression d’être au Mexique le temps d’un repas! En plus d’offrir des mets variés et savoureux à ses clients, El Rey Del Taco est reconnu pour son service agréable et plutôt rapide.

T&T tacos and tortas • 51, rue Rachel O.

Les meilleurs sandwichs mexicains que vous aurez jamais mangés de toute votre vie. Dans ce resto-là, absolument tout y est pour que vous vivez une expérience hors de l’ordinaire : un service excellent, de la bouffe délicieuse, des drinks plus-que-parfaits, une musique qui vous met dans l’ambiance.

Cartel Street Food Bar • 101, avenue Fairmount O.

La meilleure guacamole à Montréal ! Même s’ils servent aussi de la bouffe chinoise, péruvienne et américaine, Cartel Street Food Bar est aussi reconnu pour ses plats mexicains tout simplement délicieux. C’est l’endroit parfait pour un bon petit souper les mardis parce les tacos sont à 2$ ! vous allez en avoir plus que pour votre argent.

Co-op de Solidarité Burritoville • 2055, rue Bishop

Si vous avez des restrictions alimentaires ou un régime particulier tout en voulant mangeant mexicain, c’est la Co-op de Solidarité Burritoville qu’il vous faut! Ils offrent de la bouffe vegan, végé et sans gluten.

La Capital Tacos • 1096, rue St-Laurent

Venez donc goûter à leurs salsas faites maison pour profiter de l’été avec votre famille ou des amis ! Leurs tacos sont délicieux et rappellent le Mexique tellement ils sont authentiques… L’ambiance extrêmement agréable vous donnera envie de prolonger votre expérience le plus longtemps possible et d’y revenir pour goûter à leur guacamole fabuleuse.

Taqueria La Matraca • 4607, rue Saint-Denis

Une des meilleures bouffes authentiques du Mexique, c’est définitivement à la Taqueria La Matraca que vous allez en manger. Les plats sont frais, l’ambiance est détendue, vous pourrez pas demander mieux !

Alors  « ¡Buen provecho! » à la mexicaine.